傳統喜餅

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[不指定 2010/12/17 16:04 | by admin ]
肉餅傳統喜餅材料:外皮:中筋麵粉100g 低筋麵粉100g 糖粉25g 鹽1/2茶匙 豬油75g 水60g 

傳統喜餅油酥:低筋麵粉100g 豬油40g

傳統喜餅內餡:肥肉300g 細砂糖220g 鹽1茶匙 芝麻55g 油蔥酥55g 麥芽55g 松子50g 核桃50g 冬瓜糖 50g 水60~100g 低筋麵粉300g

傳統喜餅做法:

1.將肥肉、細砂糖、鹽先混合醃漬一夜,加芝麻、油蔥酥、低筋麵粉、麥芽,先將麵粉以及麥芽混合後 略拉成絲狀

2.再加入少許水壓拌混合後,再加入了冬瓜丁、松子以及核桃拌成內餡,再分割成每個200g的大小備用 

3.取一容器,先放入中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、豬油、鹽拌勻,再分次加水混合成光滑的麵糰,放置 一旁鬆弛15分,再將麵糰分割成每個60g的大小

4.另取一容器,放入低筋麵粉、豬油拌勻成為油酥,再將油酥分成每個20g的大小備用

5.將油酥包入油皮中,先桿成長條狀後斜邊對折,再桿成薄圓形,包入餡料後整型,收口的部分沾上了 濕芝麻並壓成2公分厚

6.正面蓋上印章,以芝麻向上的方式放入烤盤中備用,將烤盤放入預熱好的烤箱中用上火200度、下火 220度烤6分鐘後取出

7.用叉子在肉餅上頭戳洞後翻面,刷上蛋水,再用上火180度、下火200度烤20--25分至表面呈金黃色

~●西式傳統喜餅 

西式傳統喜餅的包裝設計非常多變,且走精美華麗路線,形狀多為圓形.方形.橢圓鐵盒,但也有許多是創意的設計,例如提箱或化妝盒等特別又實用的造型,顏色方面討喜的顏色都使用,不像傳統傳統喜餅較有忌諱。內盒分隔以小格為主,每個餅乾都會再有一個小袋包裝,像是:餅乾.蛋捲.小蛋糕.巧克力等,製作的非常的精緻可愛,配合整體的感覺,從裡到外都精美的讓人愛不釋手。因受外來影響,新人多以此種傳統喜餅為主要考慮,漸漸有搶攻市場主軸的趨勢。通常強調的是歐風的貴族氣息,故鐵盒的蓋子上通常繪畫為浪漫插畫或是歐洲貴婦人,溫婉的微笑和華麗的禮服是讓許許多多女生嚮往不已,色澤偏紅色系,喜氣的感覺融入名人繪圖中,這也是一種中西合璧相當成功的象徵,西式傳統喜餅當新娘再購買的時候,無形中達成了某種都小公主的夢想。 

~○中式傳統喜餅

西式傳統喜餅雖然精緻華麗,但相對的因為是小包及單包裝,所以製造出的垃圾也特別多,這是與漢式傳統喜餅在包裝比較上的缺點 ,和是傳統喜餅講求手工製作以及吃進去的口感,雖然外表並不華麗、吸引人。但相對非常注重口感,仍吸引不少消費者錢去購買的意願。

傳統喜餅是為了分享新婚的喜悅用的,以慎重的心情宣告你們的婚訊並
藉由傳統喜餅的分送傳達給每一位親友。

訂婚禮餅之種類

訂婚禮餅依其用途及代表的意義如下: 
1.合婚餅(俗稱「盒仔餅」),現通常使用「西餅」或「西式訂婚禮盒」。
2.禮餅(俗稱「大餅」),如芝麻餅(俗稱「肉餅」)、棗泥、蓮蓉、核桃、綠豆等漢餅禮盒。
3.米香又稱「老花」,俗云:「吃米香,嫁好尪」,吃了「米香餅」便能覓得一位好大婿。「米香」或用「沙琪瑪」代替。
4.日頭餅可用如:鳳利、豆沙等漢餅禮盒,前三種是訂婚(送定)時所需,「合婚餅」是大家熟  知的「傳統喜餅」,而「禮餅」、「米香」兩者可擇一訂製。 分送傳統喜餅通常是「合婚餅」及「禮 餅」各一份。
傳統禮俗是男方請命理師擇定嫁娶(結婚)吉日,於「送日頭」、「送日子」(請期),將「迎親帖」(日課表)連同「香燭、禮炮」與「日頭餅」(議定「日頭」、「日子」之禮餅),託媒人送往女家徵求同意,請其必要時「覆日課」紅包禮一個,擇日之時價,取吉數),此即為「請期」。 女方家長通常會告誡準新娘不准吃自己名份的傳統喜餅。因俗稱:準新娘不可吃男方送來的傳統喜餅,否則日後會「大面神」,即不會謙卑,常做出自我揄揚之態。或說:若準新娘吃了自身的傳統喜餅,有將自身的喜吃掉,轉吉為凶」之虞。準新人可於選購傳統喜餅時多「試吃」幾個品牌,一則可比較品質口味之好壞,二則可稍免不能吃自己名份傳統喜餅之憾。
 
傳統喜餅種類
 傳統喜餅是為了分享新婚的喜悅用的,以慎重的心情宣告你們的婚訊並藉由傳統喜餅的分
 送傳達給每一位親友。
 目前在市面上的傳統喜餅根據口味及風格可粗略分為:
 ●台式─較為樸實
 ●日式─較為精緻
 ●法式─較為浪漫
 ●漢式─較為傳統
 ●歐式─較為大方
 各有千秋,因此在選購上完全以個人的喜好為指標;當然如果妳想選擇2種口味
 以上的搭配禮盒,相信禮餅廠商一定有符合您需求的組合方式。
 
良緣天注定.嚐一口愛的餅,分享結緣的歡喜。 傳統喜餅被視為一份愛的宣言,鄭重地將你倆的濃情蜜意,藉由這份禮物傳達給諸位親朋好友,也讓他們分享其中的歡欣喜悅。然而面對市面上五花八門,林林總總的產品,如何挑選出屬於你倆的深情告白,又能讓接受者讚不絕口? 建議您先以口味的風格及包裝的型式作考慮,依目前市場的走向
約略可分—
法式—浪漫精緻,海望山盟
西式—輕巧可口,誠意溫馨
漢式—遵禮法古.體面光采
台式—傳統樸實,皆大歡喜
包裝上也各出奇招,推陳出新—
金 色—隆重氣派  榭籃、木盒—古樸大方
粉紅色—蜜意柔情  圓型—圓圓滿滿,好事連連
白 色—純潔典雅  方型—實實在在,情深意厚
紅 色—喜氣吉祥  心型—心心相印,永結同心
當然,最重要的是依雙方親友人數多寡來計算傳統喜餅的內容價格,一份適切表達心意的傳統喜餅是你倆喜訊的開始,讓玉盟的巧思安排,為你倆贏得滿堂的祝福與喝采!
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