標題：傳統肉餅
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時間：Fri, 17 Dec 2010 15:33:45 +0000
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內容：
傳統肉餅喜餅



傳統肉餅料理系統　西式點心 



傳統肉餅材料：

傳統肉餅外皮：

中筋麵粉100g 低筋麵粉100g 糖粉25g 鹽1/2茶匙 豬油75g 水60g 

傳統肉餅油酥：

低筋麵粉100g 豬油40g

傳統肉餅內餡：

肥肉300g 細砂糖220g 鹽1茶匙 芝麻55g 油蔥酥55g 麥芽55g 松子50g 核桃50g 冬瓜糖50g 水60~100g 低筋麵粉300g

傳統肉餅做法：

1.將肥肉、細砂糖、鹽先混合醃漬一夜，加芝麻、油蔥酥、低筋麵粉、麥芽，先將麵粉以及麥芽混合後略拉成絲狀。傳統肉餅

2.再加入少許水壓拌混合後，再加入了冬瓜丁、松子以及核桃拌成內餡，再分割成每個200g的大小備用。傳統肉餅

3.取一容器，先放入中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、豬油、鹽拌勻，再分次加水混合成光滑的麵糰，放置一旁鬆弛15分，再將麵糰分割成每個60g的大小。傳統肉餅

4.另取一容器，放入低筋麵粉、豬油拌勻成為油酥，再將油酥分成每個20g的大小備用。傳統肉餅

5.將油酥包入油皮中，先桿成長條狀後斜邊對折，再桿成薄圓形，包入餡料後整型，收口的部分沾上了濕芝麻並壓成２公分厚。傳統肉餅

6.正面蓋上印章，以芝麻向上的方式放入烤盤中備用，將烤盤放入預熱好的烤箱中用上火200度、下火220度烤6分鐘後取出。傳統肉餅

7.用叉子在傳統肉餅上頭戳洞後翻面，刷上蛋水，再用上火180度、下火200度烤20--25分至表面呈金黃色。傳統肉餅

《傳統肉餅喜餅》
　傳統肉餅材料：
　　　●傳統肉餅外皮：傳統肉餅
　　　中筋麵粉100克﹐低筋麵粉100克﹐糖粉25克﹐鹽半茶匙﹐豬油75克
　　　﹐水60克 傳統肉餅
　　　●傳統肉餅油酥：傳統肉餅
　　　低筋麵粉100克﹐豬油40克
　　　●傳統肉餅內餡：傳統肉餅
　　　肥肉300克﹐細砂糖220克﹐鹽一茶匙﹐芝麻55克﹐油蔥酥55克﹐麥
　　　芽55克﹐松子50克﹐核桃50克﹐冬瓜糖50克﹐水60至100克﹐低筋麵
　　　粉300克
　傳統肉餅作法：
　　　★肥肉切細末﹔冬瓜糖切小丁。
　　　★取一容器﹐放入內餡材料的肥肉、細砂糖、鹽混合拌勻﹐移入冰
　　　　箱冷藏醃漬一夜後，加入芝麻、油蔥酥、低筋麵粉、麥芽，並先
　　　　將麵粉、麥芽混合後略拉成絲狀。傳統肉餅
　　　★接著加入少許水壓拌混勻後，再放入冬瓜丁、松子、核桃拌成內
　　　　餡，平均分割成每個重約200克的小圓球備用。傳統肉餅
　　　★取一容器，放入外皮材料的中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、豬油、
　　　　鹽混合拌勻，再分次加水揉合成光滑麵糰後，靜置一旁鬆弛約十
　　　　五分鐘，再將均分成每個重約60克的小糰。傳統肉餅
　　　★另取一容器，放入低筋麵粉、豬油攪拌均勻為油酥後，再分成每
　　　　個重約20克的小糰備用。傳統肉餅
　　　★取一油酥包入油皮中，在工作檯上桿成長條狀後由斜邊對折﹐從
　　　　上往下捲起後直立壓扁﹐再桿成薄圓形，包入餡料後慢慢整型收
　　　　口﹐而收口面均勻沾裹濕芝麻﹐並用手壓成二公分厚的圓餅。傳統肉餅
　　　★在沒有沾裹芝麻的正面蓋上印章，再以芝麻面朝上放入烤盤中﹐
　　　　入烤箱內以上火攝氏200度、下火攝氏220度烤約六分鐘後取出。
　　　★接著用叉子在傳統肉餅上略微戳洞後翻面，刷上蛋水，再放回烤箱以
　　　　上火攝氏180度、下火攝氏200度烤廿至廿五分鐘至表面金黃。傳統肉餅





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